米麹を使った万能調味料の作り方を５つ紹介

先日、乾燥米麹を手に入れたので、塩麹や醤油麹のほか、万能調味料を作ってみようと思うの。

なのでこの記事はマダム♡千壽が忘れないようにメモしておくための記事ね。

レシピ1: 塩麹

材料

• 乾燥米麹: 200g
• 塩: 30g

作り方:

1. 乾燥米麹をボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜる。
2. 混ぜた麹を密閉容器に入れて冷暗所で2週間寝かせる。
3. 2週間後、塩麹は完成。

レシピ2: 醤油麹

材料:

• 乾燥米麹: 200g
• 醤油: 100ml
• みりん: 50ml
• 砂糖: 30g

作り方:

1. 乾燥米麹をボウルに入れ、醤油、みりん、砂糖を加えてよく混ぜる。
2. 混ぜた麹を密閉容器に入れて冷暗所で3週間寝かせる。
3. 3週間後、醤油麹は完成。

常温で発酵させるときは、水を50度くらいのお湯にして、先に乾燥米麹と混ぜてから、後で醤油を追加する方が芯が残りにくいわね。

レシピ3: マヨネーズ麹

材料:

• 乾燥米麹: 200g
• マヨネーズ: 100g

作り方:

1. 乾燥米麹をボウルに入れ、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
2. 混ぜた麹を密閉容器に入れて冷暗所で2週間寝かせる。
3. 2週間後、マヨネーズ麹は完成。

レシピ4: ガーリック麹

材料:

• 乾燥米麹: 200g
• にんにく: 3かけ
• 醤油: 30ml
• ごま油: 小さじ1
• みりん: 小さじ1
• 砂糖: 小さじ1

作り方:

1. 乾燥米麹をボウルに入れ、にんにくをみじん切りにして加える。
2. 醤油、ごま油、みりん、砂糖を加えてよく混ぜる。
3. 混ぜた麹を密閉容器に入れて冷暗所で1週間寝かせる。
4. 1週間後、ガーリック麹は完成。

レシピ5: 辛味噌麹

材料:

• 乾燥米麹: 200g
• 味噌: 100g
• からし: 30g
• おろしにんにく: 1かけ
• みりん: 小さじ1
• 砂糖: 小さじ1

作り方:

1. 乾燥米麹をボウルに入れ、味噌、からし、おろしにんにく、みりん、砂糖を加えてよく混ぜる。
2. 混ぜた麹を密閉容器に入れて冷暗所で2週間寝かせる。
3. 2週間後、辛味噌麹は完成で

全てのレシピの共通事項

乾燥米麹はその種類によって水分の吸収具合が変わるので、水分が足りないと感じたら随時足すことね。

常温発酵させる場合は１日１回はかき混ぜること。
夏場は１週間くらい、冬場は10日から２週間くらいで完成。（保存場所による）

ヨーグルトメーカーなどで保温できる場合は55度〜60度、２時間おきにかき混ぜること。
6〜８時間で完成するわ。

米麹が柔らかくなった時点で完成ね。
完成したら、冷蔵庫で保存して早めに使い切ること。

お勧めの米麹